分卷阅读290 (第2/4页)

还需要厨师有很强的功力，对火候的把握必须到位，也因此，很多餐厅都有辣子鸡，但做的好吃的餐厅却不多。

    想到这，穆冉严肃以待，等锅里的油热了以后，穆冉把鸡rou放下锅里炸一下，炸到不老不嫩的程度，马上捞出来，再放油热锅，把炸好的几块放入锅中煸炒，再放入调味料，等调料的香味出来，放老抽和生抽。

    最后，穆冉把干辣椒和花椒放进去，用锅铲翻动锅里的食材，渐渐地，干辣椒变得通红发着油光，花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来，这时候，空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。

    其实，这也有讲究，辣子鸡太麻影响口感，太辣则不能体现麻味，因此，几分辣几分麻，都需要厨师去掌控。

    穆冉这个级别的厨师，当然能完美地把握。

    这时，鸡rou的焦香味已经出来了，穆冉把做好的菜端了出来。

    空气中散发出一种诱人的香味，麻辣交织，香气扑鼻。

    眼前这盘菜，放眼看去，只看得到一大盘的红辣椒，这些红辣椒在油的煸炒下，油光发亮，颜色艳丽，焦干且散发香味的红辣椒把鸡rou盖在下面。

    第117章 117 运动

    辣子鸡要做得好, 煸炒鸡rou的火候是最难把握的。

    鸡rou，必须有嚼劲，却不能太磕牙, 外酥里嫩，多一分会焦，少一分则太嫩, 达到这样的地步, 这鸡rou才算合格, 因此，辣子鸡这道菜看似简单，实则很考验厨师的功力。

    正宗的辣子鸡里辣椒很多, 客人在吃的