第62章 新的菜品 (第4/5页)

”

    【宿主我在！】

    “查看任务奖励。”

    【叮，恭喜宿主完成单日客流量破1000任务，奖励粤菜“干炒牛河”】

    【干炒牛河是粤菜基本功，宿主需通过此菜完成相应的任务才能解锁后续的所有粤菜。】

    随着系统话音刚落，许子期脑海里涌入新知识。

    而这些都是关于干炒牛河的制作技巧。

    干炒牛河是粤省的一道特色小吃，也是极具亲和力的平民菜式之一。

    在粤省的各大排档，无论是早中晚三餐，还是宵夜，你都能看到这道菜的身影。

    “牛”是牛rou，“河”是河粉。

    除了这两种，还有芽菜和韭黄这两种主要配菜。

    至于大葱和洋葱，有些地方会加，有些地方不会加。

    作为一道历史悠久的名小吃，同时也是粤菜的基本功，很多师傅都有自己的心得。

    但有几个点是比较重要的。

    第一就是要有“镬气”。

    “镬气”通俗地讲就是“锅气”，是指原料和调料在高油温的作用下，相互渗透而溢出的一种特殊气味。

    通过猛火快攻，利用抛炒的动作，在短时间熟化食物的同时，让食物受热均匀不致炒焦，以保存食材的原汁原味。

    这非常考验厨师对灶头火力和烹饪技巧的掌握。

    第二就是要干身、上色均匀。

    干是指牛河一定要干，炒出来绝对不能是一堆油和酱油