第117章 扬州老鹅 (第2/4页)

陈阳心里暗自点头，这个其实跟盐水鸭的做法差不多，老卤、清卤，一个道理。

    “把卤水放在木甄锅中熬出来，用杉木锅盖盖着熬最好。这样卤出来的盐水老鹅形态饱1满，烂而不散，色泽黄橙油亮，鲜咸可口。”

    众人看着桌上那盘盐水鸭，又在心里大概描述了一番扬州老鹅的大概样子，顿时不约而同，“咕咚”一声咽了口口水。

    这时，吕小燕又竖起第二根手指：“腌制鹅rou，要经过抠卤和复卤的过程，时间用的很长，扬州人说这过程，老麻烦了，老费事了，这也是一个原因。”

    众人闻言，哈哈大笑，但心里不由对老吕这种美食活字典更加佩服。

    陈阳也暗暗给师傅竖个大拇指，所谓家有一老，如有一宝，老吕同志还是很了不起的。

    一个千里之外地方的名词，他在帝都，能将之说得头头是道，要么他在当地生活过很长时间，要么就是翻了很多书，甚至地方方志，这才懂得其中道理。

    简单的名词解释似乎没什么，但陈阳从这个解释中立马就得到了几个信息。

    制作盐水鹅，要挑选老鹅，善用老卤，过程复杂漫长繁复。

    再对比盐水鸭的制作方法，心里对盐水鹅的制作，大约也算是心里有谱了。

    这时候吕小燕又说话了，不过这次是冲着吴永顺说的：“吴楠说的扬州老鹅是惠玉成做的吧？”

    吴永顺点了点头，叹了一口气道：“除了他，谁还能在这四九城做出正宗的扬州味