第106章你们要的流程嘛大佬 (第2/4页)

味店，处理这一步时一点都不细心，造成端上桌子的鸭子，有的竟然毛管还在，就离谱。

    以前人用沥青褪毛，那个确实干净，但更离谱，好在国家禁止了。

    陈阳有叶佳怡的帮忙，等鸭子褪完大毛，细活甩给小师妹。

    以前他觉得叶佳怡家里这么有钱，这些事情肯定是上不了手的。

    但随着时间的推移，他真的对叶佳怡刮目相看了。

    除了现在面对猛火灶她还是会惊慌失措，但别的事情还真没有槽点，她是既认真又负责。

    该说不出，老叶虽然有言而无信的毛病，但生出来的姑娘还真不错。

    这边师妹在忙活，陈阳自然也没办法闲着。

    鸭子处理中，要用精盐兑上五香粉和花椒炒制。

    很多人就不能理解，你卤之前，先用盐腌一下鸭子这我可以理解，毕竟是盐水鸭嘛!

    但你又把盐炒一下是不是多此一举了？

    其实并不是，盐加热后可以杀死盐中的嗜热菌，没有这种菌的盐，受热均匀，穿透力更强，也就是说，腌制的更加入味均匀，这样可以使盐味发挥到最大，口感最佳。

    这个过程要小火满炒，等盐微微发黄后盛出，这时，师妹那边将已经拔毛且沥干水分的鸭子送了过来。

    只见陈阳先用大约一两左右的热盐从鸭子翅根刀口处塞入。

    然后拿起鸭子各种摇晃，使得盐在鸭子腹腔天女散花，均匀附着。

    接着再用热盐五钱左右擦遍鸭身，

    再用五钱热盐从颈部刀口和鸭嘴处灌入。（这样可以使得鸭颈和鸭头也入味。）

    这时候，按照白门食谱的说法，就可以把鸭子放入缸中腌制了。

    腌制时间