第139章 一大早掉进美食乐园 (第2/4页)

在锅中放入rou蓉、海带丝、豆腐皮丝，调味就是盐、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉，最后勾上中芡即可。

    出锅时撒一点香菜末和麻油，那味道，简直了。

    喝一口头顶冒汗，喝两口齿间留香，再第三口时，配上千张卷油条，完美的早晨就这么开始了。

    有人问，这白胡椒和黑胡椒是啥玩意儿，为什么都要放一点呢？

    其实他们都是胡椒，只是加工工艺不同罢了。

    黑胡椒就是带皮的胡椒粒，白胡椒则是胡椒成熟后，剥去外皮就成了白胡椒粒。

    黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣，但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

    黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖rou、烹制野味和制作火锅。

    白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

    “辣汤”中两者都有，其本意就是取其辣，又不失其香。

    总之陈阳喝得超级过瘾。

    说到这，不得不赘述两句，其实淮安这个地方很有意思。

    众所周知，咱们华国，南北地理的分界线是秦岭与淮河。

    但有没有更准确的分界点呢？

    有！就在淮安。

    淮安市的古淮河两岸有一座桥，桥当中的地球状标志物横跨在"秦岭—淮河线"上，正好位于河道中心线位置，球体由南往北按暖冷色调过渡，桥面也由此分为红蓝两色，寓意地球上的南北气候特征。

    这样独特的地理位置，也造成了淮安这个地方饮食习惯的特点。

    都说淮扬菜兼容并蓄，口味清鲜