第112章 无心嘲讽，最为致命 (第1/4页)

    这时候青壳虾外壳已经红了。

    陈阳将小龙虾捞出沥油。

    又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

    刚刚下锅，那种浓郁的蒜味就满溢开来。

    开始调味，盐、糖、鸡精搞里头。

    没错，网上所有的配方里都有鸡精，因为是复刻，陈阳现阶段也只能复刻。

    那有没有比鸡精更健康的东西呢？

    还真有，《随园食单》里记载，明清淮扬一带，盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用，这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

    据说这种高汤制作过程十分繁复，陈阳只买了书看，但还没开始实践。

    比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

    此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁，随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤，书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种，嫩鸡汤是普通鸡汤，鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤，这种汤特别醇香，它的味是其它汤不能比拟的。

    这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同，像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

    鸡脯rou、鸡腿rou打成鸡蓉放入鸡汤内，小火炖煮后将渣渣过滤出，如此反复三次，这就成了鸡汁，所以鸡汁又叫“三套汤”。

    嗬，一碗汤那得多少只鸡您算算。

    而且据说这种汤滴水成珠，杀口挂嗓，以前没有鸡精就用这个东西。

    说到书，上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。

    神奇的是，历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法，这么说，系统给出的奖品