第15节 (第7/8页)

里头大一些，规矩也小一些，所以严绮云在芳漪宫也算是可以放开一点折腾。

    邵平前天从厨房拿来的土豆和红薯个头都是很大的那种，这类食材如今还不怎么上皇家的餐桌，但是宫女太监们还是吃的，所以邵平才找得到食材。

    他听从严绮云的吩咐，特意挑了个头大的土豆和地瓜回来，昨天严绮云吩咐小厨房的太监磨的话梅粉也磨好了，用的是那种很精细的小磨，磨出来的酸梅粉虽然还是比后世机器磨的粗一些，但已经完全能用了。

    小厨房就在芳漪宫的好处就是，严绮云不用顾忌那么多了，直接在厨房边上指挥就好。

    上手就不必了，倒不是严绮云懒得自己动手，主要是她的手艺和人家专门做这个的大师傅比不了，光是切土豆片她就完全切不出炸薯片需要的厚薄度。

    大师傅上手笃笃笃几下，切出来的薯片可以说是薄的透光，让严绮云来，估计只能勉强切出两倍厚的那种。

    在严绮云的指挥下，制作进展很是顺利。

    土豆片和土豆条洗干净表面淀粉后分别下锅煮一会儿后捞出来控干水分，这一步不能煮的太熟，微微变色就好，不然的话不容易成型，地瓜条也是类似的步骤。

    控干水分后，下锅前还要用玉米淀粉浅浅的裹上一层，不能太厚，太厚炸出来不是那种感觉。

    当然，严绮云也就是嘴巴指挥一下，全程都是大师傅控制油温和流程，最后做出来的成品却是相当的惊艳。

    可以说同外头卖的几乎没太大的区别，甚至还是原切。

    薯片酥脆，一口掉渣，出锅后再用辣椒、细盐和一点茴香磨成调味粉翻拌均匀。

    薯条外焦里嫩，刚入口是香酥的，没有番茄酱就用别的