第75章【羚羊rou炖椰枣面包果汤】 (第3/5页)

相比牛rou和羊rou，猪rou更加便宜。但羚羊rou味道无疑会更加鲜美一些。”

    “具体做法是用木炭和木屑熏制的rou，因为去除了rou内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜rou中含量大，营养价值仍然高。”

    打野刀出鞘，一片片切开羊rou大腿筋rou之间的缝隙，将食盐小心撒在上面。

    “将rou按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用柴烟上熏干，这样就可保存较长时间。因为沙漠中我带的食盐很少，也不便吃太多含盐量的东西，这会加快我身体内的水分消耗。所以我们一切从简，稍稍撒上一些食盐能入味就足够了。”

    “其实还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连rou一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将羊瘦rou撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称为腊肠。腊肠脂肪含量丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。?”

    “不知道大家有没有注意到：我在网站上看到过很多地方有报道说熏rou含有致癌物质，并且还有很多专家跳出来现身说法。这里我需要解释一些，这种物质并不是腌制熏rou所用的亚硝酸盐，而是腌制不彻底而导致亚硝酸与rou反应产生的亚酰胺，或是在熏制时烟中有害物质未除去附在rou表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏rou，是没有问题的，它们美味而安全。”

    “毕竟我国有几千年的熏rou习俗，绝非是几个不靠谱的专家就能扳倒的。大家只要制作得当，完全可以放心食用。”

    ……