第136章 醋汤鱼圆 (第3/4页)

又夹起一片捆蹄放在眼前仔细观察。

    这个捆蹄肯定是卤过的，但这个卤汁明显跟盐水鸭、盐水鹅的卤汁不同。

    这道菜的卤子讲究的是不喧宾夺主，既不给捆蹄上色，味道上也绝不喧宾夺主抢了猪rou的香味。

    仿佛只加了葱姜绍酒，别的没加似的。

    但陈阳知道这不可能，极淡的香料味道告诉他，这道菜表面其貌不扬，内里则大有乾坤。

    这时，今天的主角小鱼锅贴被端了上来。

    小鱼锅贴是放在酒精炉上的一道菜。

    酒精炉上架着撇口小锅，锅沿上贴着死面饼。

    果然，跟地锅鸡一样，面饼的下方坠入鱼汤中，吸饱了汤汁。

    陈阳先夹起一块鱼尝了尝，不同于苏南和沪市的口味。

    淮安这里更接近北方。

    小鱼用的是洪泽湖里的小杂鱼，很多都是陈阳不认识的鱼种。

    这里烧鱼，虽然也继承了淮扬菜凸显食材本味的特点，但颜色更偏重一些。

    造成颜色偏重倒不是像北方烧鱼时喜欢加豆瓣酱这些，这里就是单纯放酱油。

    但是出乎陈阳意料的好吃。

    鱼鲜柔嫩，鱼rou用嘴轻轻一抿，整条鱼的鱼rou都成了rou糜在口腔中鲜到你灵魂出窍。

    再就上一口吸饱汤汁的锅贴，那味道、那感觉简直要上天。

    所谓靠山吃山，靠水吃水，大抵就是这个意思吧！

    所以洪泽的小鱼锅贴能成为淮扬名菜之一，绝非浪得虚名。

    而且当地的烹饪手法也是一绝，跟别处不同，这里鱼rou可能是因为大湖水质的原因，鲜嫩多汁，没有土腥味儿，所以最简单的烧制方法才能凸显本地鱼儿身上的特质。