第106章你们要的流程嘛大佬 (第3/4页)

大约夏季一小时，春秋季一个半小时，冬季呢要两个小时。

    不过网上那个发视频的名厨到这里，跟白门食谱的说法那就大相径庭了。

    视频上说，这鸭子要腌制48个小时，也就是足足两天。

    这季节是秋季，一个半小时和两天差得太远了。

    虽然说法不一，但是咱们有办法呀。

    半小时后，等所有鸭子都放入缸中，陈阳就时不时看向缸的方向。

    一个半小时后，陈阳抬眼一看，系统食材评价已经有了变化。

    刚腌制时，食材评价是“熟盐腌制的麻鸭，微腥臊，水分未出，盐味还未被鸭子吸收，鸭rou鲜甜，肥油饱1满，建议用来制作出骨母油八宝鸭！食材评级：s”

    但一个半小时过去了，食材的评价已经变成：“熟盐腌制的麻鸭，无腥臊味，水分部分析出，盐味已被充分吸收，鸭rou鲜甜，油脂适中，建议用来制作盐水鸭！食材评级：s”

    你看，系统的食材评价功能不会骗人，白门食谱关于鸭rou腌制时间的记载还是很靠谱的。

    那么是不是网上那个名厨胡说了呢？

    这个陈阳不清楚，但这也许跟鸭子本身有关吧。

    陈阳估计这个跟之前那个小姨夫战友养的鸡一个道理，规模养鸭基地出产的鸭子一方面腥臊味较大，另一方面即使是瘦rou型樱桃谷鸭，相比陈阳挑选的这几只“肌rou型男”也胖了不少。

    刚刚他一般观察鸭子腌制地过程中可没有时间一直盯着腌制的缸看。

    他在这时候要抓紧制作清卤。

    盐水鸭的清卤制作十分繁琐，这个还要分好多步。

    清卤这说法本身就有两层含义，一锅卤汤，制作完成就是清卤，腌