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淀粉，面粉1比1的配方搅拌在一起，当炸衣。”

    “如果做薯片炸鸡，就面粉换成蛋液，先过一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我准备的这大小就行。”

    “太碎，吃起来没存在感，还容易糊，太大，裹不起来。”

    “油温很重要，炸第一遍的时候不要过大，中下火，慢炸，给炸定型，然后颜色淡黄色的时候就捞出来控油，冷却。这一步是必须的，冷却过程中，剩余的温度会把里头的鸡rou再加热带熟，还会产生丰盈的汁水。”

    “然后在复炸，这一步就是中大火了，要把炸鸡外表炸的金黄酥脆，不能过火，但凡颜色深了就过了，差不多就能捞出来，这个火候刚刚好，酥脆的同时保留了炸鸡的大部分汁水。”

    “同时食材也很重要，如果是冻货，炸出来肯定会有腥味，吃到里面还有凝固的血沫，味道就完全不同了。”

    说话间，随着林周的讲解，一锅炸鸡也完美出锅。

    他的话，配着香喷喷的炸鸡，十分的有说服力。

    一旁的食客们恨不得拿纸笔来记录。

    有聪明的人，早已在林周开口时就录教学视频了。

    这会端着刚出锅的炸鸡，美滋滋的想着回去就按照林老板的教学跟着试一下。

    争取在林老板不摆摊后，他能做出替代品，馋的时候想吃就能自己做。

    炸鸡出锅，点餐的人立马七嘴八舌的喊了起来。

    “老板，我要两个鸡腿！”

    “我要一份蟹黄鸡块。”

    “我我要一份新品炸鸡！”

    ……