第132章 秦栏老鹅 (第2/4页)

  当然不会白给，而且六万五属实算陈阳赚大发了。

    又有人质疑了。

    老卤？几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表？能吃吗?

    首先，老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁，在卤制过程中，是要不断添加新的汤汁的。

    严格意义上来说，所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。

    还有，卤制完菜品后，是要清卤的。

    所谓清卤，就是讲动物的血倒入卤汁中，利用蛋白质凝结的原理，将卤汁中的杂物去掉。

    这跟我们家里烧rou时，用冷水下锅将rou煮开，撇去血沫一个道理。

    再者，老卤用时每日高温下哪还有什么细菌，不制作菜品时，装卤子的木甄要抬离地面保证底部干燥，这也就是为什么刚刚惠玉成跟陈阳配合，在木甄桶下垫砖头的原因。m.zwWX.ORg

    所以，以后不用质疑老卤，能吃到由老卤卤制的菜品，那真是一种享受。

    那老卤和清卤卤制同样一只鹅，为什么要选用老卤呢？

    这么科学的问题自然难不倒惠玉成，他两手一拍，耍起了无赖：“我也不知道，反正每天几十只鹅卤着，鹅rou香都进了卤汤，循环往复，卤出来的东西，同样的时间，老卤就是比新卤好！”

    不过陈阳觉得这事儿值得商榷。

    现在的食品安全问题多多，重金属超标的食材多多，比如老鹅，如果选材不好，这么熬下去，鹅rou中的重金属会不会沉淀在老卤中？

    所以老鹅好吃，老卤泡饭这种saocao作还是谨慎些好！

    当然，这个问题跟小龙虾一样，别人的苦恼在陈阳这里没有，他的系统自